大家好 ,白豆如果您还对白豆腐的腐的法家常做法不太了解,没有关系,家常今天就由本站为大家分享白豆腐的做法家常做法的知识 ,包括茴子白豆腐的茴白家常做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的豆腐问题 ,下面我们就开始吧 !白豆
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材料:内酯豆腐2块,红萝卜30公克 ,家常木耳30公克,做法豌豆夹30公克,茴白蒜苗1根 ,豆腐辣椒1根,白豆蒜头1瓣 ,腐的法姜20公克,家常高汤1杯,蚝油3大匙 ,冰糖1大匙 ,太白粉1大匙,香油1大匙
做法:1.内酯豆腐切片后,用平底锅煎至双面金黄色。红萝卜、木耳切片 ,蒜苗切斜段 ,辣椒切段 ,蒜头、姜切片备用。
2.锅内放入2大匙油烧热,先爆香蒜头、姜、辣椒,再加入高汤 、蚝油 、冰糖,煮滚后加入豆腐、木耳、红萝卜 、豌豆夹、蒜苗一起煮3分钟 ,再用太白粉水勾芡,淋上香油 ,再盛入烧热的铁板上即可。
柯豆腐,最关键的做法和步骤就是这个“柯”字 ,福州话里的“柯”读“ko”,就是文火慢炖(煮)的意思 。很多人认为柯豆腐是是一道汤,其实不然 ,它只能归于羹的范围。柯豆腐的做法比较繁琐 ,工序复杂,尤其是考验勾芡的技术 。
柯豆腐的豆腐一定要用老豆腐 ,老豆腐 ,老豆腐,重要的事情说三遍 ,这样的豆腐焯水后会产生很多气孔,这样才能把味道进到里面去 。关于柯豆腐要加什么配料进去一直没有很明确的说法,其实只要是海鲜干加进去都可以 ,要的就是那个鲜味,诸如海蛎干,蛏干 ,虾干 ,淡菜干,目鱼干,干贝等等。主材可以加黄花菜干 ,香菇干,炸过的花生米和猪油渣(这个是重头戏,必不可少)。
老豆腐用手掰成小块焯水后捞出备用。
黄花菜 ,香菇 ,淡菜干切丁加猪油渣加猪油进锅翻炒,后加虾油炒出香味,加入高汤或清水 。
然后倒入焯水后的豆腐,加鸡精,味精 ,大火1分钟,地瓜粉加水稀释后分两次倒入锅中搅拌 ,第一次勾芡先锁住鲜味后加入花生米和大蒜叶,第二次勾芡调成糊状,淋入猪油即可出锅 。
1/11猪五花肉稍微冷冻后,切薄片。
2/11红尖椒洗净切斜段 、大葱切小斜段,生姜切成细丝 。
3/11豆腐切成长6厘米 ,宽4厘米,厚0.5厘米的方块。
4/11锅里加少许油 ,油热后把切好的豆腐块放入,小火煎制。
5/11等一面煎黄后,翻过豆腐块煎制另一面,煎好后盛出备用 。
6/11把切好的肉片在锅里码好 ,小火煎制透亮、出油 。
7/11放入切好的红椒段 、葱段、姜丝、豆豉爆香 。
8/11倒入适量的清水 。
9/11水开后倒入煎好的豆腐块,炖制 。
10/11撒入少许精盐 。
11/11倒入约一汤匙味极鲜酱油 ,煮开 ,收汁即可出锅 。
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